以10年善经济实践，打造传家国际生态社区 | 案例集
2021年3月，UNFSS-AT2中国行动平台及中国绿发会良食基金共同发起食物可持续转型领域的最佳实践案例征集（征集详情请看：第二轮案例征集 | 联合国粮食系统峰会中国最佳实践案例），案例涉及乡村振兴、绿色食政、公共采购、校餐、食物市场环境、大厨领导力、青年领导力、食品科技创新、植物领先饮食、动物福利、减少食物浪费、食物教育、可持续食物设计等关键性议题。在2021年9月10日召开的第五届良食峰会上，我们正式发布了《2021食物可持续领域实践案例集》，并公布最终的评奖结果，其中优秀案例获得了“年度最佳实践奖”、“年度食物远见奖”和“年度食物体系友好奖”等三个大类的奖项。
我们将此前征集的优质案例系统整理，并形成推文发布出来，同时也期待这些内容能够吸引社会各界关注新一轮的征集行动。而亟待开启新一轮征集，也将会在2021年的基础上再做进化和创新，更多的实践，更多的思考，更多的交流，更大的影响力。敬请期待！
年度食物友好奖
传家
传家·国际生态村暨世界全人中心联盟HCN首家亚洲中心，全球生态村联盟GEN亚洲生态教育基地,全球善财知识与影响力投资商业案例的实践基地，多年来一直致力于支持国际全人发展与自己、他人以及世界探索更有价值及滋养的关系，并拥有逾10年自然环境与人文社区融合的生产和生活理念。
传家每年常态获得超过15位来自全球的社区整体意识和可持续发展专家学者、及各界志愿者的学术支持；同时，传家与良食基金紧密合作，践行《良食倡议》，坚持在植物领先、生物多样、当地当季、循环永续、健康饮食、食物教育、减少浪费，以及生态厨房改造方面的实践和推广。
山谷良食实践系统
植物领先
社区的素心生态餐厅是传递良食理念的窗口。目前，餐厅以《良食倡议》为基础，并结合自身特点优化了菜单的食材比例，形成了30%动物性原材料和70%植物性原材料的菜单组合。
所有食材的选取遵循有机、天然的原则，尽量就近取材，避免过长的“食物里程”。此外，餐厅主厨刘洋先生也常常与就餐的客人分享良食理念，倡导大家共同签署《良食倡议》，将良食理念贯穿在每日的生活中，成为促进环境改善的一束光亮。
生物多样
传家·国际生态社区在开发过程中有意保留了很多原生植物，并选用品类繁多的可食用植物担当社区绿化工作。春可食榆钱，夏能摘桑葚；玫瑰变纯露、葡萄生美酒；杏儿做果酱，薄荷青又香。
餐厅利用并采购社区所在地的特色食材（官厅水库鱼和山野菜），并开发多样性的菜品、甜品及下午茶。在不断的实践和探索中，传家希望将更多的食物与生态社区连接起来，以温柔的方式向土地致敬。
当地当季
社区里有一个寂静而温柔的空间叫“浅笑庄园”，庄园入口处生长着两排可食用的大马士革玫瑰，绽放的玫瑰是社区天然的芳香剂。甜品师 Linda 也会与志愿者们一起将玫瑰加工成可以制作下午茶甜品和饮品的花酱。盛夏之时，庄园内的原生杏树结满了香甜的杏儿，传家人一起制作杏子酱，为自己，也为社区的客人留存一份季节的味道。庄园内的八宝景天、耧斗菜、薄荷、鼠尾草等植物是饮品师闫凯的“得力搭档”。在饮品师匠心之手的魔力下，被采来的植物们纷纷变身成色美味佳的饮品，给饮用的客人送去一份或温馨，或清凉的惬意之感。
饮品师还亲自栽培了用来制作小麦青汁的小麦草。炎炎夏日，拿一杯新鲜的小麦青汁，宛如将一把清新的自然风景握于掌心。“ 我们的到来不是向山索取什么，要感谢自然，不管天气好坏，收获与否，都要怀有感激之心。” 作为世界庄主联盟所在地，这里分布有多块葡园。每逢金秋时节便约海内外知己共酿乘载着感恩之意的美酒。
传家积极辅导社区内部开展多元化的CSA（社区支持农业）项目，整理当地当季的食物清单（6月的杏子，7月的桃，9月的葡萄，12月的草莓），构建桥梁让小农户和社区居民对接，让社区居民享受最新鲜和体现当地风土的食物，也减少了“食物里程”。
循环永续
诺园里有一个循环水池，池子里积攒的雨水会被用来滋润社区里的绿植。园子里的蔬菜、花草、果树的根都坚实地长在肥沃的土壤里；而土壤能够保持肥沃的秘诀便是那些来自鸡舍、鹿棚、马厩的堆肥。当然，生活在社区里的小动物们的食料也全部为在地供给。蔬菜成熟后，厨师们会亲自采收，并将采来的新鲜食材变成客人的一份美食记忆。传家也坚持从餐厅每日的厨余垃圾中分离出可以进行堆肥的植物材料，并进行有氧堆肥；堆肥产生的肥料又会成为滋养园子里每一株草木生命的能量。
食物教育
诺园是社区儿童生态实践基地。在这里，他们用小手埋下了一粒粒种子，给幼苗浇灌，还参与了锄草、施肥和喜悦的采收。每年，都会有社区的生态老师Major和甜品师Linda带领大家亲手采收种植的玉米并教授大家如何制作成爆米花和甜品。就这样，孩子们懂得了食物的来源以及如何种植健康的食材；同时，他们也学会了尊重自然，尊重食物。
健康饮食
对于食物的更全面的利用也是我们一直在积极去思考和实践的一件事情。社区里面种植的南瓜和丝瓜除了收获果实之外，南瓜梢、尚未开放的南瓜花、丝瓜梢等都被厨师们很好的利用起来，变成了别具特色的美味呈现给客人。
减少浪费
出品以味道和理念，不以食物的量大为卖点；自助餐形式；预约制，不储备过多食材，减少食材在储藏过程中的损耗和能源耗损。
生态厨房改造
厨房整体设计：打造生态健康理念的厨房，使用现代化中西餐设备，打破传统厨房中西餐界限，厨房设备能源使用可再生环保能源。充分利用空间，避免浪费，做到合理性。
食材：优先选用当地特色有机植物性食材，谷物食材和符合生态养殖、动物福利的当地特色动物性食材，以这样的组合完成厨房整体食材搭配。
调味品：全部使用有机绿色品牌提供的调味品、和我们生态社区自己制作生产的各种当地特色酱汁酱料。
菜单制作：生态餐厅所有菜单全部以植物领先为原则，结合生态社区自身特点，以30%动物性食材和70%植物谷物性食材组成。为广大朋友带来健康的用餐体验。
菜品的制作和呈现：全部采用蒸煮等健康的烹饪手法，尽量做到保留原材料的营养成分和低油脂摄入，在调味方面做到低盐和原生态味道为主，保留食材本真本味。菜品呈现上做到精致的同时，还要兼顾菜品整体摄入量，在食客体验美食的同时还要吃出生态健康。
餐厅倡导少食多餐，每餐做到7成摄入量。
人员培训：全员理解并掌握生态厨房所有知识点和生态绿色生活理念。达成价值观建立，带动身边所有家庭和人们向生态健康的方向努力前进的目标。
项目预期成果
夯实在地社区良善食物教育及生态可持续的生活、生产系统；培育管理输出型人才团队；积极推广和构建供应链资源平台；以影响力投资平台经济孵化、连接、合作更多与良善食物和可持续发展价值观的 企业，建立产业大生态循环；开始跨地域和领域合作，并获得相应社会和商业价值。
成为全国善经济生态平台，实现跨地域多领域良善生活方式系统服务。这一愿景将以社区参与者领导力发展为目标，不断拓展联系网络，关注和探索多角度的整全性解决方案。
结语:以最前沿的理念，坚持连续十几年的实践探索，传家将每一步都走的踏实而坚定，收获众多粉丝和同行者的同时，也逐渐擘画清楚了更为宏伟的蓝图，这个蓝图代表的不仅仅是传家的方向，更是整个行业，乃至整个未来中国的善经济和生态社区的发展方向，传家在这里用心营造出了样板，也一定能影响到更多的力量参与到这个大趋势的推动中来，让我们尽情期待！
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中国生物多样性保护与绿色发展基金会（简称绿发会）
良食基金是绿发会旗下关注食物与健康、可持续发展的公益基金
旨在推动良食促进人类健康、动物健康、星球健康
2019年4月，良食基金在北京发布了《良食倡议》
作为健康、可持续饮食消费的行动纲领